肥牛卷一上桌，那股焦香味儿直往鼻子里钻，配上大葱的清香，吃一口，幸福感直接拉满！今天要聊的是一道家常菜“黑椒葱爆肥牛”，简单易做，味道却不简单。肥牛卷炒得金黄酥香，裹上黑胡椒的劲道，再加上大葱的香气，绝对是下饭神器，想学的朋友赶紧看过来！
先说食材，肥牛卷是这道菜的主角，挑那种肥瘦相间的，吃起来才够嫩。拿一份肥牛卷，用清水洗干净，沥干水备用。大葱一根，洗净后劈开，切成小段，葱花多点，香味才够足。
辅料也得备齐。小米椒两个，切成小圈，线椒两个，也切成圈，红绿搭配，菜看着就漂亮。洋葱半个，切成小丁，增点甜香。香菜一小把，洗净切段，出锅前放，香味才不会跑。
接下来得把肥牛卷处理一下。锅里烧水，水开后把肥牛卷丢进去，烫个20秒，看到肉变白就赶紧捞出来。时间太长，肉就老了，口感差不少。捞出来控干水，准备下锅炒。
炒菜前，先得滑锅，免得粘锅。锅烧热，加点油滑一滑，把多余的油倒掉，留点底油就够。把肥牛卷倒进锅里，中小火慢慢煸炒，炒出里面的水分。炒到肥牛变金黄，香味扑鼻时，先盛出来备用。
锅里再加点油，烧热后把青红椒圈丢进去，爆出辣香味。接着把洋葱丁扔进去，快速翻炒几下，香味出来后把葱花倒进去。葱花炒得吱吱响，香气满屋飘，这时候把肥牛卷倒回去，颠锅翻匀，让肉吸满葱香。
调味是关键。撒两勺黑胡椒粉，提那股麻辣劲儿。淋点生抽，增鲜味，加一勺盐和一勺鸡粉，调出咸香。想颜色好看点，滴几滴老抽，翻炒均匀。最后把香菜段丢进去，大火快炒几下，香味融合好，立马出锅装盘。
一道黑椒葱爆肥牛就搞定了！端上桌，金黄的肥牛裹着黑胡椒的香，葱花和香菜点缀，色香味俱全。咬一口，肥牛嫩滑，葱香浓郁，黑胡椒微辣，饭都能多吃两碗。
想做好这道菜，有几个小窍门得记住。肥牛焯水不能贪时间，变白就捞，保持嫩滑口感。葱花多放点，香味更突出，但别炒太久，免得香气散了。香菜得最后放，保留清香，炒久了就没味儿了。
还没试过的朋友，赶紧去买点肥牛卷，回家炒一盘。厨房里飘出的香味，绝对让你觉得这一天值了。你喜欢怎么吃肥牛？